冷冻链进口肉副产品猪副之肋排

肋排又名排骨,肉层较薄,口感细嫩,一般售价是肉价的两倍,属于贵骨头,因此适销的市场主要是经济发达地区。与其他大部分猪副产品不同的是,肋排受季节的影响较小,一年四季都可销售,没有明显的淡季旺季之分。

现在的市场分布来看,昆山天环冻品批发市场、广州番禺大罗塘冷冻品市场、河北首衡新发地市场是肋排三个主要的分销市场,分别代表了长三角、珠三角和环渤海三大经济区。来自西班牙的产品还是很受市场欢迎,尤其在华东市场,很多商户对西班牙猪肋排非常认可。需要提醒的是,肋排每一两年总会出现一两波独立于整体猪副的行情,大涨或大跌,这个产品能操盘好,一波行情的利润顶几年的辛苦。要做好这个产品,需要很强的功底,充分掌握市场上存量与全国各地行情。据了解,这个产品也有国外厂家会直接操盘来影响行情的巨大波动。

冷冻链进口肉副产品猪副之肋排
冷冻链进口肉副产品猪副之肋排

肋排主要的分法是宽切和窄切,一般来讲宽切的肋排大气,市场接受度更高,目前市场上售价高的肋排一般是宽切肋排。但也不能就片面地武断宽切的肋排一定好,因为宽切也容易带腩边和胸骨,新厂号还是要具体查看产品。

肋排质量鉴别主要的因素有:切法、大小、是否带胸骨或小排、是否带腩边、带肉情况、包装情况、鲜度。切法主要是指宽切与窄切,还有一种分法是方切与斜切。因为肋排与小排、胸骨三个产品相连,斜切一般是为了切除小排与胸骨,斜切肋排会导致整块肋排长短不一,做成菜品时品相不好,影响客户的接受愿意。

大小是指一块肋排的大小,小的肋排看上去就像是小排,售价要低。小排与胸骨价格都低于肋排,如果肋排带小排或胸骨,价格要低很多。腩边是指肋排最外围的肥肉,如果切除不干净,也影响售价。带肉情况,不是片面的指肋排带肉多或少,就售价高或低,而是要求肋排带肉要合理。肋排的售价高于肉价,如果肉层太厚,终端客户不喜欢吃,口感也不好,产品也很可能来自母猪。如果肉层太薄,也没人会吃一根骨头。带肉要适量,这要参照好的产品去对比判断何为适量。包装情况主要是指产品的内包装,独立真空包装的肋排品相更好,更干净整洁,质量更好。肋排的鲜度主要看是否风干,如果产品保存不好,上面干皱,或者颜色枯黄。好的产品,肉质新鲜,颜色红润。

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